Yanlışlıkla keşfedilmişti: Çikolatada şeker ihtiyacı tarihe karışıyor

Çikolata Üretiminde Devrim: Kakao Meyvesinin Tam Kullanımı

İsviçre Federal Teknoloji Enstitüsü’ndeki araştırmacılar, çikolata üretiminde kakao meyvesinin tamamını kullanma yöntemini keşfettiler. Geleneksel olarak sadece kakao çekirdekleri kullanılan bu yöntemde, meyvenin tatlı suyu ve posası da değerlendiriliyor.

Bu teknik, çikolataya daha doğal bir tatlılık kazandırıyor ve şeker eklenmesine gerek kalmıyor. Kabuk büyüklüğündeki kakao meyvesinin tamamı kullanılarak sürdürülebilir ve lezzetli çikolata üretilebiliyor.

Kakao meyvesinin suyu damıtılıp şurup haline getiriliyor ve posasıyla birleştiriliyor. Elde edilen tatlı kakao jeli, çikolata yapımında kullanılan şekerin yerini alıyor.

İsviçre’nin ünlü çikolata ustası Rudolf Lindt gibi, bu keşif de İsviçreli yenilikçilerin mirasını sürdürüyor. Lindt, yanlışlıkla çikolataya pürüzsüz bir kıvam veren “öğütme aşaması”nı bulmuştu.

Yeni Yöntemin Faydaları

Yeni yöntem, çikolatada sürdürülebilirliği artırırken lezzet kalitesini de yükseltiyor. Kakao meyvesinin tamamının kullanımı, endüstrideki atıkları azaltmaya yardımcı oluyor.

Maliyet ve Tadı

Şekersiz çikolatanın tadı iyi olsa da maliyeti henüz belirsiz. Kakao posası ve suyunun daha pahalı olması nedeniyle şu an için maliyeti daha yüksek.

Endüstri Üzerine Etkisi

Dünyanın dört bir yanındaki kakao yetiştiricileri ve çikolata üreticileri, yeni yöntemi araştırıyor. Cesur üreticiler ortaya çıkarsa, bu yöntem çikolata endüstrisini dönüştürebilir. Ancak, İsviçre’de büyük çikolata markaları henüz kakao meyvesi ve çekirdeklerini birlikte kullanma konusunda tam bir başarı sağlayamadı.