Ezine, tulum veya kaşar değil: En sağlıklı peynir buymuş, tek bir ilimizde yapılıyor

Türkiye, peynir çeşitliliği konusunda dünyanın en zengin ülkelerinden biri.  Ezine, tulum ve eski kaşar gibi klasik lezzetler yıllardır sofralarımızın vazgeçilmezi olsa da, yapılan yeni araştırmalar bu üçlünün dışında farklı bir peynirin öne çıktığını gösteriyor.  Uzmanlar, en sağlıklı peynirin Van'a özgü otlu peynir olduğuna dikkat çekiyor.

GELENEKSEL YÖNTEMLERLE HAZIRLANIYOR

Sadece Van ve çevresinde geleneksel yöntemlerle üretilen Van otlu peyniri, içeriğindeki doğal bileşenlerle adeta bir besin deposu. Bu peynirin en belirgin özelliği, içine katılan 15'ten fazla şifalı ot. Yabani sarımsak başta olmak üzere kekik, nane, heliz ve mendok gibi dağ otlarıyla zenginleştirilen peynir, sadece protein ve kalsiyum değil, aynı zamanda doğal antioksidanlar ve antiseptik özellikler de içeriyor.


DOĞAL FERMENTASYON

Ezine peyniri üçlü süt karışımıyla dengeli bir lezzet sunarken, tulum peyniri yoğun yağ oranıyla, eski kaşar ise uzun raf ömrüyle biliniyor.  Ancak Van otlu peyniri, diğerlerinden farklı olarak, herhangi bir katkı maddesi veya koruyucu içermeden, bez torbalarda veya toprak küplerde aylarca bekletiliyor. Bu süreçte peynir kendi doğal fermantasyonunu tamamlıyor ve bu da bağırsak sağlığına katkıda bulunan probiyotik etki sağlıyor.

SAĞLIK FAYDALARI

Van otlu peyniri, bağışıklık sistemini güçlendirmesi, sindirimi kolaylaştırması, kan dolaşımını desteklemesi ve içerdiği otlar sayesinde iltihapla mücadele etmesiyle öne çıkıyor. Ayrıca, dağlardan toplanan otlar sayesinde, geleneksel gıdalar arasında en zengin antioksidan kaynaklarından biri olarak kabul ediliyor.

RİSKLER VAR MI?

Elbette her doğal gıda gibi, Van otlu peynirinin de aşırı tüketimi bazı sorunlara yol açabilir.  Tuz oranı, özellikle açıkta üretilenlerde yüksek olabilir; bu durum yüksek tansiyon hastaları için risk oluşturabilir. İçeriğindeki bazı otlar da alerjik bünyelerde hassasiyete neden olabilir. Hijyenik koşullarda üretilmeyen otlu peynirler ise zararlı bakteri üremesine müsait olabilir. Bu nedenle uzmanlar, güvenilir üreticilerden alınmasını ve tüketimde ölçülü olunmasını öneriyor.