Harvardlı Beslenme Uzmanı: Beyni Ele Geçiren Yiyecekler

Harvardlı beslenme uzmanı Amy Shah, insanların daha çok acıktığına yol açan besinleri açıkladı. Independent Türkçe’nin haberine göre Shah, CNBC’de yayımlanan yazısında birçok işlenmiş gıdada gizlenen zararlı katkı maddelerine dikkat çekti. Bu maddelerin, beyni manipüle ederek aşırı yeme ve duygusal yeme alışkanlıklarını tetiklediğini belirtti.

Shah, tüketicileri ürün etiketlerini dikkatlice okumaya çağırarak, şunlara dikkat edilmesi gerektiğini söyledi:

Monosodyum Glutamat (MSG)

Birçok işlenmiş gıdaya lezzet verici olarak eklenen MSG, pankreasın fazla insülin salgılamasına neden olarak açlık hissini artırıyor. Shah, MSG’nin diyabet ve obeziteyle bağlantılı olduğunu ve beyin hücrelerini aşırı uyararak hasara yol açabilen bir eksitotoksin olduğunu vurguladı.

Rafine Un

Raf ömrünü uzatmak için işlenen beyaz un, kepek ve buğday ruşeyminin çıkarılmasıyla vitamin, mineral ve lif kaybına uğruyor. Bu da kan şekerinde hızlı yükseliş ve düşüşlere yol açarak, daha sık açlık hissi yaratıyor.

Rafine Şeker

Rafine şekerin de rafine una benzer etki gösterdiğini belirten Shah, kan şekerini hızla yükseltip düşürerek yeme isteğini artırdığını açıkladı. Şekerin bağımlılık yapıcı etkisine dikkat çekerek, kısa süreli haz duygusu yarattığını ve dopamin salgılanmasını tetiklediğini belirtti.

Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu

Gazlı içecekler, meyve suları ve birçok paketli gıda üründe bulunan yüksek fruktozlu mısır şurubu, metabolizmayı olumsuz etkiliyor. Araştırmalar, bu maddenin tokluk hormonu leptinin salgılanmasını yavaşlattığını gösteriyor.

Glüten

İşlenmiş gıdalarda yaygın olan glüten, işlenme sırasında şeker benzeri özellikler kazanarak iltihaplanmaya neden olabiliyor. Shah, glütenin bağırsak sağlığını da olumsuz etkilediğini belirtti ve bir ay boyunca glüten tüketilmemesini, vücut üzerindeki etkisinin gözlemlenmesi için önerdi.

Alternatif: Polifenoller

Meyve ve sebzelerde bulunan polifenollerin, kan dolaşımını desteklediğini ve toksinleri temizlediğini belirten Shah, polifenollerin açlık kontrolü ve sağlıksız besinlere olan isteği azaltmada önemli rol oynadığını vurguladı. Polifenollerin kan şekerini dengelediğini de ekledi.

Shah, polifenol açısından zengin şu besinleri önerdi:

Avokado, kırmızı orman meyveleri, brokoli, kiraz, acı biber, turunçgiller, kahve, keten tohumu, bitter çikolata, sarımsak, bakliyat, mango, fındık, zeytin, soğan, kekik ve diğer baharatlar, balkabağı, ıspanak, yeşil çay.